Безглютеновая диета. Продукты и блюда

Безглютеновая диета для себя или ребенка обеспечит полноценное питание и оградит организм от токсического воздействия глютена на организм. Благодаря чему, улучшится процесс пищеварения, повысится иммунитет. Безглютеновая диета — это образ жизни, ведь даже 100 гр. продукта содержащего глютен вызывает атрофию ворсинок тонкого кишечника. Недопустимыми для больных целиакией являются продукты с содержанием глютена более 1 мг на 100г продукта.

Безглютеновая диета. Разрешенные продукты

• Супы вегетарианские или супы на слабом мясном бульоне из овощей и безглютеновых круп;
• каши: рисовые, кукурузные, гречнева, пшенная;
• молоко только в составе блюде при условии, что нет лактазной недостаточности;
• кисломолочные продукты;
• яйца вкрутую или паровой омлет;
• нежирное мясо тушеное, отварное, запеченное;
• нежирные сорта рыбы в отварном или паровом виде, куском или рубленая;
• овощи, фрукты, ягоды в любом виде;
• кисели и некрепкий чай;
• безглютеновые заменители хлебобулочных и кондитерских изделий;
• мед;
• масло сливочное и растительное;
• изделия из кукурузной и гречневой муки.

Запрещенные продукты

• Колбасные изделия, различные полуфабрикаты;
• консервы мясные, рыбные, овощные;
• детское баночное питание;
• мороженное, йогурта, сыры, маргарин;
• хлопья с добавлением ячменной патоки;
• имитированные морепродукты;
• кондитерские изделия: карамель, шоколадные конфеты, восточные сладости, повидло промышленного производства;
• квас;
• пищевые добавки: Е160b, Е150а-Е150b, Е411, Е636, Е953, Е 965;
• любые соусы, кетчуп, майонез;
• уксус;
• алкогольные продукты, в особенности пиво;
• растворимый кофе, чаи быстрого приготовления.

Что ещё можно есть?

В домашних условиях можно выпекать изделия из гречневой муки. Конечно, она отлична от пшеничной муки цветом и немного горьковатым привкусом, но любой рецепт выпечки с пшеничной мукой можно изменить так, чтобы использовать ее в нем. При использовании безглютеновой муки вместо обычной помните:

• гречневая мука быстро впитывает воду и, поэтому, воды потребуется несколько больше,
• при указании в рецепте блинной муки необходимо на каждые 200 гр. безглютеновой муки добавлять по 1 ч.л. (5 гр) пекарского порошка.

Гречневая мука не подходит для дрожжевой выпечки и хлебопечек!

Кроме того, при соблюдении диеты необходимо обратить внимание, что лекарственные препараты в оболочке (мезим-форте, фестал, аллохол, комплевит и др.) в состав оболочки входит глютен. Также необходимо отказаться от жидких лекарственных форм из-за содержания солода.

Безглютеновая диета для детей малого возраста:

Если ваш малыш грудничкового возраста не переносит глютен, то кормящей маме нужно придерживаться следующих правил детского питания:

• По возможности кормить малыша грудью, как можно дольше;
• При введении каш нужно начинать с однокомпонентных безмолочных безглютеновых с возраста малыша от 4 до 6 месяцев;
• Вводите новы продукт в питание малыша не чаще чем один раз в неделю;
• С новым продуктом нужно знакомить малыша только утром, чтобы отследить реакцию организма в течение дня;
• Ведите дневник наблюдений по питанию ребенка. Записывайте физическую и эмоциональную реакцию ребенка и его организма;
• Обязательно пристально изучайте этикетки на продуктах.

Пациенту нужно помнить, что любое нарушение диеты даже с небольшим отклонением отбрасывает его назад на несколько месяцев. При этом, снова могут возобновиться симптомы, исчезнувшие при соблюдении диеты, как боли в кишечнике, боли в костях, головные боли, снижение памяти и т.д.